Лозе 25: о чём говорит возраст виноградника

«Возраст лоз — 25 лет». Эта строка в описании вина сразу добавляет бутылке биографию. Четверть века на одном участке: смена сезонов, десятки обрезок, жаркие лета и дождливые осени. Хочется понять, сколько этой истории можно почувствовать в бокале.

Цифра относится к растениям, с которых собрали виноград. Представим: лозы посадили в 1998 году, урожай собрали в 2023-м — к этому моменту им исполнилось около 25 лет. Возраст готового вина и продолжительность его выдержки отсчитываются отдельно.

Возраст лозы способен влиять на развитие растения и характеристики урожая. Уловить его вклад во вкусе сложнее: сорт, почва, погода и работа винодела действуют одновременно. Поэтому точное число лет узнают из сведений о посадках, а ощущения в бокале помогают оценить характер конкретного вина.

Двадцать пять лет — возраст взрослой лозы

Для здорового виноградника это период взрослой жизни. Международный ориентир для категории «старые лозы» начинается с 35 лет: такой возраст с документальным подтверждением закреплён в рекомендациях 2024 года. Чтобы участок относился к старым виноградникам по этим рекомендациям, возрастному критерию должны соответствовать минимум 85% лоз.

Эта граница помогает описывать посадки. Растение взрослеет постепенно: наступление 35-го года продолжает его обычную жизнь. Для понимания потенциала виноградника важны также состояние растений и условия выращивания.

Эта граница помогает описывать посадки. Растение взрослеет постепенно: наступление 35-го года продолжает его обычную жизнь. Для понимания потенциала виноградника важны также состояние растений и условия выращивания.

У бутылки несколько временных отсчётов: возраст лоз, год урожая и продолжительность выдержки. Каждый рассказывает о своём этапе появления вина.

Что меняется за эти годы

Древесина хранит запас энергии

За годы жизни лоза формирует ствол, многолетние ветви и корневую систему. В древесине и корнях растение запасает углеводы, которые затем расходует на рост и развитие.

Этот резерв помогает пройти начало сезона, когда новая листва только формируется. Его величина связана с работой листьев, обеспеченностью водой и нагрузкой урожаем. Поэтому состояние растения и уход за ним имеют большое значение даже при солидном возрасте.

Корни осваивают почву

Развитая корневая система может помогать взрослой лозе стабильнее получать воду. Насколько глубоко проникают корни, зависит от свойств почвы, доступной влаги, подвоя и ухода. У двух ровесниц корни могут осваивать участок по-разному.

Для понимания возможностей лозы полезно знать, где ей доступна вода и как почва ведёт себя в засуху. Число прожитых лет становится частью этой картины.

У старых лоз бывает щедрый урожай

Старым лозам часто приписывают малое количество ягод и особенно концентрированное вино. Результаты наблюдений показывают более разнообразную картину.

В двухлетнем исследовании зинфанделя в Калифорнии лозы возрастом 40–60 лет дали примерно вдвое больше винограда, чем растения 5–12 лет. Вина из старшей группы отличались более интенсивной и разнообразной ароматикой.

У эксперимента есть существенная деталь: старые лозы росли на собственных корнях, молодые были привиты на подвой. Подвой тоже влияет на развитие растения, поэтому отделить вклад возраста здесь сложно. Результат относится к определённому участку, сорту и двум урожаям; переносить его на все виноградники было бы преждевременно.

Как возраст проявляется в бокале

Исследование рислинга в Германии добавляет к этой теме ещё одну любопытную деталь. Там сравнивали посадки 1971, 1995 и 2012 годов с одинаковым сочетанием сорта и подвоя. В течение четырёх сезонов состав ягод и вин двух старших групп оставался сопоставимым.

В первые два урожая у самых молодых лоз оказалось больше некоторых ароматических соединений. Позже, когда растения сформировались и уход стал одинаковым, различия в составе сгладились.

Из этих результатов следует, что возраст может участвовать в формировании характера вина, причём его влияние проявляется по-разному. Исследования описывают особенности конкретных посадок. Превращать их в способ угадывания возраста по одному бокалу оснований пока слишком мало.

Насыщенность, выразительный аромат и долгое послевкусие — повод внимательнее познакомиться с вином. Для вывода о возрасте лозы понадобятся сведения о винограднике.

На что смотреть в описании бутылки

Рядом с возрастом лоз полезно проверить ещё три детали:

• Как посчитан возраст. Указан год посадки, средний возраст растений или возраст отдельной части виноградника? К какому урожаю относится цифра?
• Откуда собран виноград. С одного участка или с нескольких? Какие сорта использованы и в каких условиях они росли?
• Как работали с вином. Проходила ли выдержка в стали или дубе, сколько она длилась, использовался ли дрожжевой осадок?

Небольшой опыт для следующей дегустации

Если хочется исследовать тему самостоятельно, попросите подобрать два вина одного сорта и урожая, с близким происхождением и способом производства, но с лоз разного возраста.

Сначала запишите впечатления: насколько объёмным кажется вкус, как ощущается кислотность, какие ароматы задерживаются после глотка. Затем посмотрите сведения о виноградниках. Такой порядок поможет сопоставить собственные ощущения с описанием вина и заметить, какие подробности действительно объясняют его стиль.

Даже при таком сравнении влияние возраста будет переплетаться с особенностями участков. Зато появится более предметный разговор: о двух конкретных винах, их текстуре, свежести и происхождении.

За что ещё ценят старые виноградники

Такие посадки могут сохранять ценный растительный материал и генетическое разнообразие винограда, а вместе с ними — историю участка и традиции его возделывания. Они позволяют изучать, что помогает лозе оставаться жизнеспособной десятилетиями, и беречь этот материал для будущих посадок.

Так у строки «возраст лоз» появляется дополнительный смысл. За ней стоят годы работы на конкретной земле — и возможность познакомиться с этой историей через вино.

Четыре вина Cazaban для знакомства с разными стилями

В коллекции Cazaban можно выбрать свежее фруктовое белое, вино со сливочной текстурой или насыщенное красное с пряными оттенками. В этой подборке возраст лоз соседствует с другими важными подробностями: сортом винограда и способом выдержки.

Belles de Vigne, 2023

Белое шардоне с ароматами груши, жёлтого яблока и акации. Четыре месяца в стальных ёмкостях сохраняют его свежий фруктовый характер. Подойдёт к рыбе, молодым сырам и блюдам со сливочными соусами.

Naissance d’Un Grand Blanc, 2022

Белое из гренаша блан; в описании указан возраст лоз — 25 лет. Персик, акация и мёд дополняются оттенками орехов и выпечки. Десять месяцев в дубовых бочках на осадке участвуют в формировании объёмного вкуса и мягкой сливочной текстуры.

Lust for Life, 2023

Сочное красное из гренаша нуар и сенсо; возраст лоз — 35 лет. Вишня, ежевика, лёгкие пряные оттенки и мягкие танины. Карбоновая мацерация и восемь месяцев в стали поддерживают яркий фруктовый стиль вина.

Domaine de Cazaban Cabardès AOP, 2019

Красное из сиры и каберне фран; средний возраст лоз — 30 лет. В аромате — чёрные ягоды, чернослив и перец, во вкусе — ежевика и кизил. Два года выдержки в дубе дополняют его насыщенный характер и долгое послевкусие.

Познакомиться с коллекцией вин Cazaban!