Корзина (0)

Cazaban Club

Получите скидку 5% на первый заказ

Вступить в клуб

Корзина пуста

Добавьте товары для оформления заказа

Флорентийский стейк
Гастрономия

Флорентийский стейк

Флорентийский стейк — тосканское мясное блюдо на кости с минималистичной подачей, сочной текстурой и ярким вкусом, которое гармонично раскрывается в сочетании со структурными красными винами на основе Санджовезе.

О блюде

Флорентийский стейк — одно из главных блюд тосканской кухни и символ мясной гастрономии Италии. Классический вариант готовят из крупного стейка на кости, обычно крупный говяжий стейк на Т-образной кости, который быстро обжаривают на сильном жаре, сохраняя сочную розовую середину и выразительную румяную корочку.

Главная особенность флорентийского стейка — минимализм. Мясо не перегружают маринадами и сложными соусами: достаточно крупной соли, свежемолотого перца, оливкового масла и иногда веточки розмарина. Такой подход позволяет сохранить чистый вкус говядины, текстуру волокон и аромат жареной корочки.

Для винного сопровождения флорентийского стейка особенно хорошо подходят структурные красные вина с выраженной кислотностью, зрелыми танинами и ягодно-пряной ароматикой. Они поддерживают насыщенность мяса, подчёркивают вкус корочки и сохраняют баланс с сочной текстурой стейка.

Флорентийский стейк

Флорентийский стейк на кости с крупной солью, свежемолотым перцем, оливковым маслом и розмарином — классическое тосканское блюдо с сочной серединой, румяной корочкой и насыщенным мясным вкусом. Ингредиенты на 2 порции.

Флорентийский стейк

Ингредиенты

  • крупный говяжий стейк на Т-образной кости1–1,2 кг
  • оливковое масло1–2 ст. л.
  • розмарин1–2 веточки
  • крупная морская сольпо вкусу
  • свежемолотый перецпо вкусу
  • лимонпо желанию

Способ приготовления

  1. Достаньте стейк из холодильника заранее, чтобы мясо стало комнатной температуры.
  2. Обсушите стейк бумажным полотенцем.
  3. Разогрейте гриль или сковороду-гриль до очень высокой температуры.
  4. Выложите стейк на горячую поверхность и обжарьте до выраженной корочки.
  5. Переверните мясо и обжарьте вторую сторону.
  6. Поставьте стейк на кость и прогрейте несколько минут, чтобы тепло равномерно распределилось внутри.
  7. Доведите мясо до желаемой степени прожарки, сохраняя сочную розовую середину.
  8. Снимите стейк с огня и дайте ему отдохнуть 7–10 минут.
  9. Приправьте крупной морской солью и свежемолотым перцем.
  10. Сбрызните оливковым маслом и добавьте розмарин.
  11. Подавайте стейк крупными ломтями, по желанию — с лимоном, зеленью или овощами на гриле.

С чем подавать флорентийский стейк

CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE DOCG TENUTA POGGIO AI MANDORLI, 2019

CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE DOCG TENUTA POGGIO AI MANDORLI, 2019 — красное вино крепостью 14,0%, созданное из сортов Санджовезе, Мерло и Сира.

Вино обладает глубоким рубиновым цветом и сложной гаммой ароматов. В букете раскрываются ноты спелой вишни и ежевики, тона фиалки и кожи, а в развитии появляются оттенки гвоздики и смеси перцев.

Во вкусе вино сухое и сложное, с прекрасным балансом кислотности, зрелыми тонкими танинами и длительным ягодным послевкусием. Такой профиль хорошо сочетается с флорентийским стейком: кислотность поддерживает сочность мяса, танины работают с плотной структурой говядины, а ягодно-пряные оттенки подчёркивают румяную корочку и аромат гриля.

Санджовезе придаёт вину свежесть, вишнёвую выразительность и гастрономическую строгость. Мерло добавляет мягкость, а Сира усиливает пряность и глубину. Благодаря этому CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE DOCG TENUTA POGGIO AI MANDORLI, 2019 воспринимается как классическое винное сопровождение к тосканскому мясу на гриле.

Вино особенно хорошо раскрывается рядом с флорентийским стейком без сложных соусов, где на первом плане остаются вкус говядины, соль, перец, оливковое масло и лёгкий аромат розмарина.

В винотеке Cazaban можно подобрать красные вина, которые особенно хорошо сочетаются с флорентийским стейком, мясом на гриле, тосканской кухней и насыщенной мясной гастрономией.

Идеальное винное сочетание

Эти вина создают гармоничную пару с данным блюдом

Другие статьи гастрономии

Случайная подборка материалов из этого раздела