Корзина (0)

Cazaban Club

Получите скидку 5% на первый заказ

Вступить в клуб

Корзина пуста

Добавьте товары для оформления заказа

Domaine de Cazaban — винодельня, живущая в ритме природы
ВинодельняOccitanie · France

Domaine / Cabardès

Domaine de Cazaban

винодельня, живущая в ритме природы

Domaine de Cazaban — семейная биодинамическая винодельня, расположенная в солнечном Кабардесе на юге Франции. Поместье находится в историческом регионе Окситания, к северу от средневекового Каркассона, у подножия массива Монтань-Нуар.

ВинотекаРесторан Cazaban в Москве
История места

Идея

Там, где время следует за виноградной лозой

В основе философии Domaine de Cazaban лежит биодинамика — подход, построенный на единении человека с природой. Виноградник воспринимают как живую экосистему, в которой почва, растения, животные, природные циклы и работа человека тесно связаны между собой.

Здесь вино рождается из внимательного отношения к земле, бережной работы с лозой и стремления сохранить в каждом бокале характер места — то, что французы называют l'âme du terroir, душа терруара. В Domaine de Cazaban вино воспринимают не только как результат виноделия, но и как часть культуры, философию и продолжение любви к земле.

История, начавшаяся с мечты

Domaine de Cazaban

История, начавшаяся с мечты

Domaine de Cazaban принадлежит Виктории Маттей — человеку большой души, внутренней силы и искренней любви к своему делу и к людям, ради которых создаётся каждое вино.

Общая площадь Domaine de Cazaban составляет 27 гектаров, из которых 22 гектара занимают виноградники. Они расположены на горных, холмистых и равнинных участках с разными типами почв — глиной, известняком и сланцем. Такое сочетание рельефа и почв позволяет выращивать виноград с разным характером и создавать выразительные вина нескольких стилей.

Виноградники Domaine de Cazaban сертифицированы как органические с 2007 года. С 2013 года 17 гектаров обрабатываются в соответствии с принципами биодинамики и имеют международный сертификат Demeter — один из наиболее строгих стандартов в биодинамическом виноделии.

Но за этими цифрами стоит прежде всего человек — тот, кто каждый день выбирает этот путь заново.

История

Виктория Маттей

«Это моё сокровище, мои дети. Я их балую, лелею и совершенствую».
01

«Это моё сокровище, мои дети. Я их балую, лелею и совершенствую».

За этими словами стоит вполне конкретный подход: работать с землёй честно, не торопить естественные процессы и сохранять внимание к деталям там, где многое можно было бы незаметно упростить.

Более 25 лет Виктория Маттей возглавляет группу компаний «Гекса», занимающуюся производством полимерных материалов. На первый взгляд промышленное производство и биодинамическое виноделие принадлежат разным мирам. Однако в основе обоих направлений для неё остаётся человек, его связь с природой, ответственность за результат и право воплощать мечты.

«Производить вина, которые по достоинству оценим и я, и мои клиенты».
02

«Производить вина, которые по достоинству оценим и я, и мои клиенты».

Эта мысль определяет весь характер Domaine de Cazaban: уважение к собственному вкусу здесь неотделимо от уважения к людям, для которых создаётся вино.

Иногда винодельня начинается с земли. Иногда — с мечты человека, который однажды решает услышать её голос.

Виноградники

У лозы своё время

Философия Виктории Маттей продолжается непосредственно на виноградниках, где каждое решение принимают с учётом состояния земли, лозы и окружающей среды. Работа на виноградниках строится вокруг естественных природных циклов. Лозы растут без системного орошения и агрохимикатов. В поисках влаги и питательных веществ их корни уходят глубоко в землю, постепенно раскрывая особенности каждой почвы и каждого участка.

0127

гектаров хозяйства

0222

гектара на горных породах

0317

гектаров биодинамики

Большое внимание уделяется биоразнообразию виноградников и сохранению естественного равновесия экосистемы. Почву удобряют биодинамическим компостом собственного производства. В работе применяют биодинамические препараты 500 и 501, а для укрепления естественной устойчивости лоз — препараты 504, 507 и 508. Их используют с учётом состояния каждого отдельного участка и потребностей растений.

Сроки основных работ — от ухода за лозой и зелёных операций до сбора урожая — соотносят с природными и лунными циклами. Такой подход помогает внимательнее наблюдать за развитием винограда и точнее определять момент оптимальной зрелости, когда кислотность, структура, уровень сахара и ароматический профиль находятся в гармоничном балансе.

Природа никогда не торопится. Но всё происходит вовремя.

Весь виноград собирают вручную. Такой подход позволяет бережно обращаться с урожаем, тщательно отбирать лучшие грозди и сохранять чистое выражение терруара в будущем вине.

Соответствие строгим биодинамическим требованиям подтверждено сертификацией Demeter. Для Domaine de Cazaban это больше, чем знак качества. Это подтверждение многолетней работы, основанной на уважении к земле, растениям и естественному равновесию окружающей среды.

Точность винодела и свобода терруара

Бастьян Перену

Точность винодела и свобода терруара

Чтобы характер виноградника сохранился в вине, одного внимательного отношения к природе недостаточно. Не менее важен человек, способный почувствовать урожай и точно сопроводить его путь от лозы до бутылки.

За созданием вин Domaine de Cazaban стоит Бастьян Перену — выпускник l'École nationale d'Agronomie de Montpellier и энолог с более чем пятнадцатилетним опытом.

Виноделие окружало его с детства: Бастьян вырос в семье известного бургундского энолога. Однако собственный профессиональный путь он выстраивал самостоятельно, сочетая фундаментальное образование, международный опыт и глубокий интерес к биодинамическому виноградарству.

После окончания учёбы в 2009 году, став одним из наиболее выдающихся студентов своего выпуска, Бастьян отправился в Аргентину. В течение пяти лет он работал там техническим руководителем и директором винодельческого предприятия, изучая особенности местного климата, виноградарства и производства вина.

Работа в другой стране и другом климате позволила ему расширить профессиональный взгляд на виноделие, научиться точнее чувствовать особенности каждого участка и понимать, как природные условия влияют на характер будущего вина.

«Делать натуральное, биодинамическое вино без всякой химии на винодельне человеческого размера, с красивым пейзажем и плодородной землёй, вместе с небольшим сплочённым коллективом — это ведь классно!»

После возвращения во Францию Бастьян глубоко погрузился в практику биодинамического виноделия. С 2015 по 2023 год он занимался внедрением биодинамических принципов на известных французских винодельнях, среди которых Domaine Paul Mas и Château Azias.

В апреле 2023 года Бастьян присоединился к команде Domaine de Cazaban. Его знания, опыт и внимательное отношение к природе помогают создавать вина, в которых точность винодела сочетается с живым характером терруара.

Уникальный терруар

Характер вин Domaine de Cazaban формирует сама Окситания

Domaine de Cazaban находится в Окситании — одном из главных винодельческих регионов Франции, где особенно сильны традиции органического и биодинамического виноделия. Лангедок-Руссильон — один из крупнейших и наиболее разнообразных винодельческих регионов юга Франции.

01 / 05
Гаррига
01

Гаррига

Тимьян
02

Тимьян

Розмарин
03

Розмарин

Можжевельник
04

Можжевельник

Разнообразие почв
05

Разнообразие почв

Лангедок сохраняет ярко выраженный французский характер, тогда как в Руссильоне особенно заметно влияние соседней Испании и каталонской культуры. Пейзаж региона во многом определяет гаррига — сухая средиземноморская местность, покрытая низкорослыми кустарниками и ароматными травами.

В воздухе ощущаются оттенки тимьяна, розмарина, можжевельника и других растений, характерных для южной Франции — воздух здесь и есть первая нота будущего вина. В целом регион отличается сухим и тёплым средиземноморским климатом.

Солнечные дни, постоянное движение воздуха, перепады высот и разнообразие почв формируют условия, в которых виноград приобретает насыщенный аромат и выразительный характер. Здесь солнце созреваем вместе с виноградом, а ветер приносит ароматы гарриги.

 

КАБАРДЕС — МЕСТО ВСТРЕЧИ ДВУХ КЛИМАТОВ

Между двумя ветрами

Апелласьон Cabardès AOC расположен на границе двух основных климатических зон Франции. Здесь встречаются два мощных воздушных потока: сухой атлантический ветер Серс и тёплый средиземноморский Марин.

Их взаимодействие создаёт особый микроклимат, который во многом определил развитие Кабардеса как винодельческой территории.

Атлантическая свежесть соединяется здесь со средиземноморским солнцем, позволяя выращивать сорта винограда с разным происхождением и характером.

01

Два ветра

Правила Cabardès AOC разрешают то, что редко встречается в других французских апелласьонах: объединять в одном вине традиционные средиземноморские сорта — Сиру и Гренаш — с атлантическими сортами: Мерло, Каберне Фран и Каберне Совиньон.

02

Два климата

Это не просто особенность классификации, а природная логика самого места — une rencontre, встреча, которая происходит здесь ежегодно заново. Два климатических мира встречаются в Кабардесе, а затем продолжают взаимодействовать уже внутри вина.

03

Один неповторимый характер

Такое сочетание придаёт винам особую глубину. Средиземноморские сорта отвечают за пряность, насыщенность, спелые фруктовые оттенки и солнечный характер, а атлантические добавляют структуру, свежесть и выразительность.

Тишина, в которой рождается характер

КАК МЫ РАБОТАЕМ

Тишина, в которой рождается характер

В погребе Domaine de Cazaban придерживаются принципа минимального вмешательства. Задача винодела состоит не в том, чтобы подогнать вино под заранее установленный стандарт, а в том, чтобы помочь ему естественно раскрыть особенности урожая, участка и конкретного года.

Для брожения используют местные дрожжи, находящиеся на кожице самого винограда. Они помогают сохранить связь вина с конкретным виноградником и передать характер места без излишней технологической корректировки.

Уровень сульфитов поддерживается значительно ниже допустимых норм, в том числе установленных для биодинамического виноделия.

У КАЖДОГО ВИНА СВОЙ ГОЛОС

Земля говорит через вино

Вина Domaine de Cazaban рождаются на пересечении двух климатов, разных почв и многолетнего опыта виноделов. В них соединяются природная энергия юга Франции, тонкость ручной работы и свобода живого терруара.

Каждый участок, каждый сорт и каждый год сохраняют собственный голос. Вина не стремятся сделать одинаковыми: их индивидуальность становится частью характера Domaine de Cazaban.

Выразительные и утончённые, смелые и гармоничные — вина Cazaban рассказывают историю земли, природы и людей, которые бережно создают их из года в год.

Винодельня Domaine de Cazaban — Cazaban