Вино PETITES RANGÈES CABARDÈS AOP, 2020

Элегантное красное сухое вино из аппелласьона Кабардес (регион Окситания), созданное из ассамбляжа Сиры (60 %) и Каберне Совиньон (40 %). Вино отражает уникальность местного терруара: разные почвы для каждого сорта придают ему многослойность и глубину.

Происхождение и терруар

• Регион: Окситания, Лангедок, Кабардес.

• Почвы:

  • для Сиры — известняк Вантенак (придаёт минеральность и структуру);

  • для Каберне Совиньон — голубой мергель (глинистая почва, обогащает вино насыщенностью и плотностью).

• Возраст лоз: в среднем 30 лет — высокая концентрация вкусовых веществ.

• Урожайность: 20 гл/га — низкий показатель, способствующий насыщенности ягод.

• Сортовой состав:

  • Сира — 60 %;

  • Каберне Совиньон — 40 %.

Особенности производства

Технология основана на раздельной работе с сортами и естественном брожении:

• раздельный сбор и винификация Сиры и Каберне Совиньон — для максимального раскрытия потенциала каждого сорта;

• ферментация с местными дрожжами — подчёркивает терруар и сортовые характеристики;

• температура ферментации: 24 °C — обеспечивает мягкий, но интенсивный процесс брожения;

• выдержка: 10 месяцев в бургундских бочках ёмкостью 227 л — придаёт вину сложность, тонкие древесные и ванильные ноты;

• ассамбляж: смешивание Сиры и Каберне Совиньон весной перед розливом — для достижения идеального баланса фруктовости и пряности;

• отсутствие избыточной фильтрации — сохранение естественной текстуры и богатства вкуса.

Гастрономические сочетания

Вино идеально сочетается с:

• блюдами из дичи (оленина, кабан, фазан) с ягодными соусами;

• стейком из говядины (особенно с прожаркой medium rare);

• мясными деликатесами (прошутто, брезаола, салями);

• мясом на гриле (баранина, телятина с розмарином);

• тушёными блюдами с насыщенным соусом (бефстроганов, рагу);

• выдержанными сырами (комте, грюйер, овечий сыр с травами);

• пастой с мясным рагу или томатным соусом.

Рекомендации по подаче

• Температура: 16–18 °C (слегка охлаждённое, чтобы раскрыть аромат и структуру).

• Бокалы: классические бокалы для красного вина с широким чашеобразным профилем — усиливают восприятие фруктовых, пряных и минеральных нот.

• Аэрация: рекомендуется открыть бутылку за 30–40 минут до подачи — это позволит вину «расправиться» и продемонстрировать всю палитру оттенков.

Почему это вино стоит попробовать?

PETITES RANGÈES — образец мастерства виноделов Кабардеса:

• раздельный подход к сортам (Сира и Каберне Совиньон) с учётом особенностей почв;

• ферментация на местных дрожжах для выражения терруара;

• выдержка в бургундских бочках для обогащения букета;

• ассамбляж для достижения идеального баланса.

Это вино подойдёт для:

• торжественных ужинов с мясными блюдами;

• дегустаций красных вин с выраженным фруктовым и пряным профилем;

• подарка ценителю насыщенных, элегантных красных вин с потенциалом к развитию.