Вино SABOTAGE ROCK IS CAZABAN, 2023

Яркое красное сухое вино из региона Лангедок (Франция), созданное из ассамбляжа Гренаш нуар (70 %) и Гренаш блан (30 %). Произведено вручную с применением холодной мацерации и выдержкой в нержавеющей стали — без древесных нот, с акцентом на сочную фруктовость. Отражает характер зрелых лоз и сланцевых почв Минервуа и Саллель‑Кабардеса.

Происхождение и терруар

• Регион: Франция, Лангедок (Минервуа и Саллель‑Кабардес).

• Почвы: сланцевые — придают вину минеральность, чёткую структуру и освежающую кислотность.

• Возраст лоз: 30 лет — высокая концентрация вкусовых веществ благодаря зрелости растений.

• Урожайность: 20 гл/га — низкий показатель, способствующий насыщенности и глубине вкуса.

• Сортовой состав:

  • Гренаш нуар — 70 %;

  • Гренаш блан — 30 %.

Особенности производства

Технология сочетает ручной труд и бережную обработку винограда:

• ручной сбор — тщательный отбор лучших гроздей;

• прямой отжим Гренаш блан — мягкое извлечение сока с минимальным окислением;

• холодная мацерация — усиление ароматики и цвета;

• смешивание сока Гренаш блан с целыми ягодами Гренаш нуар — обогащение структуры и вкусового профиля;

• ферментация в резервуаре из нержавеющей стали при температуре 18 °C в течение 15 дней — плавное развитие вкуса, сохранение свежести и фруктовости;

• выдержка 8 месяцев в нержавеющей стали — сохранение чистого фруктового характера, без влияния древесины.

Гастрономические сочетания

Вино отлично сочетается с:

• татаки из говядины;

• ростбифом под соусом вителло тоннато;

• сырами средней твёрдости и ароматности (например, томм, реблошон, мюнстер);

• блюдами из красного мяса с ягодными соусами;

• овощными рагу с пряными травами;

• пастами с насыщенными мясными или томатными соусами.

Рекомендации по подаче

• Температура: 16–18 °C (слегка охлаждённое, чтобы подчеркнуть свежесть и ароматику).

• Бокалы: универсальные красные бокалы с широким профилем — раскрывают фруктовый букет и текстуру.

• Время открытия: можно открывать непосредственно перед подачей — длительная аэрация не требуется благодаря сбалансированной свежести.

Почему это вино стоит попробовать?

SABOTAGE — образец современного виноделия от Domaine de Cazaban:

• ассамбляж Гренаш нуар и Гренаш блан с 30‑летних лоз на сланцевых почвах;

• холодная мацерация и прямой отжим для усиления ароматики;

• ферментация и выдержка в нержавеющей стали — сохранение чистоты фруктового профиля;

• ручной сбор и минимальное вмешательство — акцент на естественности и терруаре.

Это вино подойдёт для:

• ужинов с красными мясными блюдами и сырами;

• дегустаций красных вин с яркой фруктовостью и сбалансированной кислотностью;

• подарка ценителю свежих, сочных и гастрономичных вин;

• неформальных встреч и летних трапез, где важна свежесть и фруктовая экспрессия.