Вино CABARDES CHÂTEAU BANCALIS AOP, 2022

Сбалансированное красное сухое вино из региона Окситания (Лангедок, Кабардес), созданное из ассамбляжа Сиры (30 %), Мерло (40 %) и Гренаш нуар (30 %). Произведено с применением традиционных методов: гравитационный перенос, естественная ферментация, выдержка в бочках. Отражает характер 40‑летних лоз и разнообразие почв терруара.

Происхождение и терруар

• Регион: Окситания, Лангедок, Кабардес.

• Почвы по сортам:

  • Сира — известняковая почва Вентенак;

  • Гренаш — известняк Монтолье и голубая глина;

  • Мерло — известняк Вентенак с примесью песчаника.

• Возраст лоз: 40 лет — высокая концентрация вкусовых веществ благодаря зрелости растений.

• Сортовой состав:

  • Сира — 30 %;

  • Мерло — 40 %;

  • Гренаш нуар — 30 %.

Особенности производства

Технология подчёркивает индивидуальность каждого сорта и естественность процесса:

• раздельный сбор каждого сорта винограда — точное соблюдение зрелости;

• сортировка и удаление гребней — чистота вкуса и мягкость танинов;

• гравитационный метод переноса в бетонные чаны — минимизация механического воздействия;

• мацерация 20 дней при 20–24 °C — развитие цвета, аромата и танинной структуры;

• делестаж (3 раза) и ремонтаж (ежедневно) — равномерное экстрагирование компонентов;

• естественная ферментация без промышленных дрожжей — сохранение терруарного характера;

• прессование в традиционном вертикальном прессе — деликатное извлечение сока;

• выдержка Сиры 12 месяцев в 225‑литровых бочках — развитие сложности и тонкости;

• смешивание сортов перед розливом — финальная гармония компонентов.

Гастрономические сочетания

Вино идеально дополняет:

• мясные блюда (ростбиф, стейк, тушёная говядина) — подчёркивает насыщенность мяса;

• блюда из дичи (оленина, кабан, фазан) — гармонирует с богатым вкусом дичи;

• овощное рагу (с баклажанами, перцем, томатами) — усиливает пряные и сладкие ноты;

• зрелые сыры (пармезан, гауда, манчего) — создаёт баланс между фруктовостью вина и пикантностью сыра;

• мясные пироги и паштеты;

• блюда с тёмными соусами (на основе красного вина или ягод).

Рекомендации по подаче

• Температура: 16–18 °C (слегка охлаждённое, чтобы раскрыть аромат и сбалансировать текстуру).

• Бокалы: классические красные бокалы с широким профилем — усиливают восприятие фруктовых, пряных и минеральных нот, концентрируют аромат.

• Время открытия: откройте бутылку за 30–40 минут до подачи — это позволит вину «расправиться» и продемонстрировать всю палитру оттенков.

Почему это вино стоит попробовать?

CABARDES CHÂTEAU BANCALIS AOP — образец классического ассамбляжного виноделия:

• гармоничный купаж Сиры, Мерло и Гренаша — сочетание структуры, фруктовости и глубины;

• 40‑летние лозы — концентрация и сложность вкуса;

• традиционные методы (гравитация, естественная ферментация, делестаж) — уважение к терруару;

• выдержка Сиры в бочках — добавление тонких древесных и пряных нот;

• насыщенный аромат с чёрными фруктами, табаком и гаригой;

• бархатные танины и сбалансированный вкус с долгим послевкусием.

Это вино подойдёт для:

• ужинов с насыщенными мясными блюдами и дичью;

• дегустаций красных вин с выразительной структурой и сложным ароматом;

• подарка ценителю комплексных, зрелых и гастрономичных вин;

• моментов, когда хочется насладиться вином с богатым, многогранным характером и явным отпечатком терруара.