Вино игристое ENVOLE MOI BLANQUETTE DE LIMOUX AOP

Изящное белое игристое вино из аппелласьона Лиму (регион Окситания), созданное преимущественно из автохтонного сорта Мозак. Произведено традиционным методом вторичной ферментации в бутылке, что обеспечивает тонкую игру пузырьков и сложность букета.

Происхождение и терруар

• Регион: Окситания, Лиму.

• Почвы: глинисто‑известняковые — придают вину минеральность и свежесть.

• Климатические особенности: влияние Пиренеев, а также движение океанических и средиземноморских ветров — обеспечивают медленное, равномерное созревание винограда и сохранение кислотности.

• Сортовой состав:

  • Мозак — 90 %;

  • Шардоне — 10 %.

Особенности производства

Вино изготавливается по классической технологии шампанского метода:

• ручной сбор винограда — тщательный отбор лучших гроздей;

• деликатное прессование пневматическим прессом — минимизация окисления и сохранение свежести;

• первичная ферментация в больших стальных чанах — контроль температуры и чистоты брожения;

• вторичная ферментация в бутылке — формирование тонкой и стойкой пены, развитие сложных ароматов;

• выдержка на дрожжевом осадке не менее 9 месяцев — придаёт вину кремовость, глубину и нюансы бриоши;

• дозаж: 7 г/л — лёгкий уровень сладости, сохраняющий свежесть и живость вина;

• ручная дегоржация — финальная стадия производства с минимальным вмешательством.

Гастрономические сочетания

Вино выступает как:

• великолепный аперитив (подавать охлаждённым);

• сопровождение к дарам моря (устрицы, креветки, севиче, гребешки);

• пара к козьим сырам с нежной корочкой;

• дополнение к лёгким салатам (с цитрусовыми, зеленью, орехами);

• аккомпанемент к блюдам из белой рыбы (дорада, сибас на гриле);

• вариант к лёгким закускам (тартары, кростини с морепродуктами).

Рекомендации по подаче

• Температура: 6–10 °C (хорошо охлаждённое, чтобы подчеркнуть свежесть и игру пузырьков).

• Бокалы: флейта или бокал для шампанского с узким профилем — сохраняют перляж и концентрируют аромат.

• Время открытия: можно открывать непосредственно перед подачей — длительная аэрация не требуется благодаря свежести и живости вина.

Почему это вино стоит попробовать?

ENVOLE MOI — образец классического Blanquette de Limoux:

• использование автохтонного сорта Мозак (90 %) — отражение местного терруара;

• традиционный метод производства с выдержкой на осадке не менее 9 месяцев;

• низкий уровень дозажа (7 г/л) — сохранение свежести и минеральности;

• баланс фруктовости, цветочности и хрустящей кислотности.

Это вино подойдёт для:

• торжественных моментов и праздничных аперитивов;

• дегустаций игристых вин с выраженным терруарным характером;

• подарка ценителю элегантных, свежих и долгоиграющих брютов.