Гастрономия

Закуски

Закуски — универсальная гастрономическая категория для аперитива и винной подачи, которая гармонично раскрывается в сочетании с белыми и игристыми винами со свежестью, фруктовостью и минеральностью.

О блюде

Закуски — одна из самых универсальных категорий гастрономии. Они могут быть лёгкими, свежими, сырными, овощными, мясными, рыбными или средиземноморскими. Именно закуски чаще всего подают к аперитиву, дегустации вина или неспешному ужину, где важны не сложность приготовления, а баланс вкусов и удобная подача.

Главная особенность закусок — разнообразие текстур и вкусов. В одной подаче могут сочетаться хрустящий хлеб, мягкие сыры, свежие овощи, оливки, морепродукты, мясные деликатесы, фрукты и лёгкие соусы. Поэтому для винного сопровождения особенно важны свежесть, умеренная кислотность, минеральность и гастрономическая универсальность.

К закускам хорошо подходят белые и игристые вина. Белые вина подчёркивают овощи, сыры, рыбу и лёгкие соусы, а игристые вина благодаря перляжу освежают рецепторы и делают подачу более лёгкой и праздничной.

Закусочная тарелка

Закусочная тарелка с сырами, оливками, овощами, хрустящим хлебом и лёгкими средиземноморскими акцентами — универсальная подача к белым и игристым винам. Ингредиенты на 2–4 порции.

Ингредиенты

мягкий сыр100 г
твёрдый сыр100 г
оливки100 г
вяленые томаты60 г
свежие овощи200 г
хрустящий хлеб или багетдля подачи
крекерыпо желанию
оливковое масло2 ст. л.
орехи40 г
виноград или груша100 г
свежая зеленьпо вкусу
свежемолотый перецпо вкусу

Способ приготовления

Достаньте сыры из холодильника заранее, чтобы они раскрыли вкус и аромат.
Нарежьте сыры ломтиками или небольшими кусочками.
Подрумяньте багет или хрустящий хлеб.
Выложите на доску сыры, оливки и вяленые томаты.
Добавьте свежие овощи, орехи и фрукты.
Сбрызните хлеб оливковым маслом.
Добавьте свежую зелень и немного свежемолотого перца.
Подавайте закусочную тарелку как аперитив или сопровождение к вину.

С чем подавать закуски

VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO DOCG, 2022

VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO DOCG, 2022 — белое вино крепостью 12,5%, созданное из сорта Верначча.

Вино обладает чистым соломенно-золотистым цветом. В аромате раскрываются сдержанные ноты спелых фруктов: персика и жёлтого яблока. В развитии появляются оттенки дюшеса, цветов акации и подсолнечника.

Во вкусе вино хорошо сбалансированное и достаточно плотное, с невысоким уровнем кислотности, лёгкой минеральной нотой и приятной фруктовостью в послевкусии.

Такой профиль хорошо подходит к лёгким закускам: сырам средней выдержки, овощным тарелкам, брускеттам, рыбе, белому мясу и средиземноморским подачам. Минеральность поддерживает свежесть блюда, а мягкая фруктовость делает сочетание более округлым.

PROSECCO VILLA FOLINI PROSECCO DOC BRUT

PROSECCO VILLA FOLINI PROSECCO DOC BRUT — игристое вино крепостью 11,0%, созданное из сорта Глера.

Вино обладает долгим стойким перляжем и светло-соломенным цветом. В аромате раскрываются спелые фрукты: персики, яблоки и цитрусовые, а также лёгкие цветочные тона в шлейфе.

Во вкусе вино хорошо освежающее, хрусткое и достаточно плотное, с лёгкой минеральной нотой и приятной фруктовостью в финале.

Такое просекко хорошо сочетается с закусками к аперитиву: оливками, свежими овощами, мягкими сырами, лёгкими брускеттами, салатами и морепродуктами. Перляж освежает вкус, а фруктово-цитрусовый профиль делает подачу более лёгкой.

PROSECCO ROSE VILLA FOLINI DOC BRUT MILLESIMATO

PROSECCO ROSE VILLA FOLINI DOC BRUT MILLESIMATO — розовое игристое вино крепостью 11,0%, созданное из сортов Глера и Пино Неро.

Вино обладает долгим стойким перляжем и ярким розовым цветом. В аромате раскрываются элегантные ноты земляники, малины и персика, дополненные лёгкими цитрусовыми оттенками.

Во вкусе вино освежающее, хрусткое и достаточно плотное, с лёгкой минеральной нотой и приятной фруктовостью в финале.

Этот стиль хорошо работает с более яркими закусками: мясными деликатесами, тарталетками, салатами с ягодными или фруктовыми акцентами, мягкими сырами и лёгкими закусками с розовыми соусами. Ягодный профиль подчёркивает вкус ингредиентов, а свежесть сохраняет баланс.

RIBOLLA GIALLA VILLA FOLINI BRUT MILLESIMATO

RIBOLLA GIALLA VILLA FOLINI BRUT MILLESIMATO — игристое вино крепостью 11,0%, созданное из сорта Риболла Джалла.

Вино обладает тонким долгим перляжем и золотисто-соломенным оттенком. В аромате раскрываются элегантные цветочные ноты акации, ириса и жёлтой сливы.

Во вкусе вино свежее и фруктово-сбалансированное, с умеренной кислотностью и лёгкими фруктовыми тонами в финале.

Такой стиль хорошо подходит к деликатным закускам: салатам, мягким сырам, овощным блюдам, канапе, лёгкой рыбе и морепродуктам. Цветочная ароматика делает сочетание более изящным, а перляж помогает сохранить ощущение свежести.

В винотеке Cazaban можно подобрать белые и игристые вина, которые особенно хорошо сочетаются с закусками, аперитивами, сырными тарелками, овощами, морепродуктами и лёгкой гастрономией.