Корзина (0)

Cazaban Club

Получите скидку 5% на первый заказ

Вступить в клуб

Корзина пуста

Добавьте товары для оформления заказа

Оссобуко
Гастрономия

Оссобуко

Оссобуко — итальянское блюдо длительного томления с мягким мясом, насыщенным соусом и глубоким вкусом, которое особенно гармонично раскрывается в сочетании с фруктовым красным вином из сорта Мальбек.

О блюде

Оссобуко — классическое блюдо итальянской кухни, которое традиционно готовят из телячьей голяшки, томлёной с овощами, вином и бульоном. Название блюда связано с косточкой в центре мясного куска: во время длительного приготовления костный мозг становится частью вкусового профиля и делает соус особенно насыщенным.

Главная особенность оссобуко — мягкая текстура мяса и глубокий вкус соуса. Благодаря медленному томлению соединительная ткань постепенно размягчается, мясо становится нежным, а соус приобретает плотность, мясную насыщенность и лёгкие пряные оттенки.

Для сочетания с оссобуко особенно хорошо подходят красные вина с яркой фруктовостью, сбалансированной кислотностью и мягкими танинами. Такое вино поддерживает насыщенность блюда, не перегружает текстуру мяса и помогает сохранить гастрономический баланс.

Оссобуко с овощами и гремолатой

Оссобуко с овощами, насыщенным мясным соусом и свежей гремолатой — классическое итальянское блюдо с мягкой текстурой, глубоким вкусом и ярким ароматическим акцентом. Ингредиенты на 4 порции.

Оссобуко с овощами и гремолатой

Ингредиенты

  • телячья голяшка4 куска
  • морковь2 штуки
  • лук2 штуки
  • сельдерей2 стебля
  • чеснок3 зубчика
  • сухое белое вино200 мл
  • мясной бульон500 мл
  • томатная паста1 ст. л.
  • мука2 ст. л.
  • оливковое масло2 ст. л.
  • сливочное масло30 г
  • лавровый лист1 штука
  • тимьян2 веточки
  • петрушкапо вкусу
  • цедра лимонапо вкусу
  • сольпо вкусу
  • свежемолотый перецпо вкусу

Способ приготовления

  1. Обсушите куски телячьей голяшки бумажным полотенцем.
  2. Посолите, поперчите мясо и слегка обваляйте его в муке.
  3. Разогрейте оливковое и сливочное масло в глубокой сковороде или сотейнике.
  4. Обжарьте мясо с двух сторон до золотистой корочки.
  5. Отдельно нарежьте лук, морковь, сельдерей и чеснок.
  6. Добавьте овощи к мясу и готовьте несколько минут.
  7. Вмешайте томатную пасту.
  8. Влейте белое вино и дайте ему немного выпариться.
  9. Добавьте мясной бульон, лавровый лист и тимьян.
  10. Томите блюдо на медленном огне около 2–2,5 часов до мягкости мяса.
  11. Для гремолаты смешайте рубленую петрушку, лимонную цедру и немного чеснока.
  12. Подавайте оссобуко горячим, дополнив соусом и свежей гремолатой.

С чем подавать оссобуко

MALBEC PURO CHÂTEAU BANCALIS, 2022

MALBEC PURO CHÂTEAU BANCALIS, 2022 — красное вино из сорта Мальбек. Крепость вина составляет 13,5%.

Вино обладает очень глубоким плотным цветом с фиолетовыми бликами. В аромате раскрываются спелые красные фрукты, конфитюр из красной смородины, гарига и свежая ежевика.

Во вкусе вино демонстрирует яркую фруктовость, сбалансированную кислотность и мягкие танины. Такой профиль хорошо подходит к оссобуко: кислотность поддерживает плотный мясной соус, фруктовость подчёркивает сладость томлёных овощей, а мягкие танины не перегружают нежную текстуру телятины.

Мальбек особенно удачно работает с блюдами длительного томления, где важны глубина вкуса, насыщенность соуса и мягкость мяса. В сочетании с оссобуко он добавляет блюду ягодную выразительность и делает послевкусие более продолжительным.

В винотеке Cazaban можно подобрать красные вина, которые особенно хорошо сочетаются с оссобуко, томлёным мясом, итальянской гастрономией и насыщенными мясными соусами.

Идеальное винное сочетание

Эти вина создают гармоничную пару с данным блюдом

Другие статьи гастрономии

Случайная подборка материалов из этого раздела