Корзина (0)

Cazaban Club

Получите скидку 5% на первый заказ

Вступить в клуб

Корзина пуста

Добавьте товары для оформления заказа

Риет из кролика
Гастрономия

Риет из кролика

Риет из кролика — деликатная французская закуска с мягкой текстурой и тонким мясным вкусом, которая гармонично раскрывается в сочетании с фруктовыми красными винами.

О блюде

Риет из кролика — нежная мясная закуска французской кухни, в которой деликатное мясо раскрывается через мягкую текстуру, длительное томление и тонкую пряность. В отличие от паштета, риет сохраняет волокнистую структуру мяса, благодаря чему вкус получается более выразительным и гастрономичным.

Главная особенность риета из кролика — баланс между лёгкостью мяса и насыщенностью приготовления. Кролик обладает деликатным вкусом, поэтому особенно хорошо сочетается с ароматными травами, сливочным маслом, белым вином, чесноком, луком-шалотом и хрустящим хлебом.

Для винного сопровождения риета из кролика хорошо подходят красные вина с яркой фруктовостью, мягкой структурой и сдержанной кислотностью. Такое вино подчёркивает мясную основу блюда, сохраняет его деликатность и делает вкус более объёмным.

Риет из кролика

Риет из кролика с ароматными травами, сливочным маслом и хрустящим хлебом — деликатная французская закуска с мягкой волокнистой текстурой и тонким мясным вкусом. Ингредиенты на 4 порции.

Риет из кролика

Ингредиенты

  • мясо кролика700 г
  • белое вино150 мл
  • куриный или овощной бульон300 мл
  • лук-шалот2 штуки
  • чеснок2 зубчика
  • сливочное масло80 г
  • оливковое масло2 ст. л.
  • тимьян2 веточки
  • лавровый лист1 штука
  • сольпо вкусу
  • свежемолотый перецпо вкусу
  • бриошь, багет или тостыдля подачи

Способ приготовления

  1. Подготовьте мясо кролика и обсушите его бумажным полотенцем.
  2. Нарежьте лук-шалот и чеснок.
  3. Разогрейте оливковое масло в сотейнике.
  4. Слегка обжарьте мясо кролика до золотистого оттенка.
  5. Добавьте лук-шалот, чеснок, тимьян и лавровый лист.
  6. Влейте белое вино и дайте ему немного выпариться.
  7. Добавьте бульон и томите мясо на слабом огне около 1,5–2 часов до мягкости.
  8. Достаньте кролика из соуса и разберите мясо на волокна.
  9. Добавьте сливочное масло и немного жидкости от томления.
  10. Аккуратно перемешайте до мягкой сочной текстуры.
  11. Приправьте солью и свежемолотым перцем.
  12. Переложите риет в форму и охладите несколько часов.
  13. Подавайте с бриошью, багетом или хрустящими тостами.

С чем подавать риет из кролика

LES FRUITS ROUGES MINERVOIS AOP, 2022

LES FRUITS ROUGES MINERVOIS AOP, 2022 — красное вино крепостью 14,0%, созданное из сортов Гренаш и Сира.

Вино имеет глубокий рубиновый оттенок. В аромате раскрывается корзина тёмных фруктов и ягод: голубика, черника, чёрноплодная рябина и клубника.

Во вкусе вино демонстрирует сдержанную кислотность и яркую фруктовость. Такой профиль хорошо сочетается с риетом из кролика: ягодные оттенки подчёркивают мягкий мясной вкус, а сдержанная кислотность сохраняет деликатность блюда.

Гренаш добавляет вину округлость, фруктовую мягкость и тёплый ягодный характер, а Сира усиливает структуру и лёгкую пряность. Благодаря этому вино хорошо работает с риетом, ароматными травами, сливочной текстурой и хрустящим хлебом.

В винотеке Cazaban можно подобрать красные вина, которые особенно хорошо сочетаются с риетом из кролика, паштетами, терринами и деликатными мясными закусками.

Идеальное винное сочетание

Эти вина создают гармоничную пару с данным блюдом

Другие статьи гастрономии

Случайная подборка материалов из этого раздела