Корзина (0)

Cazaban Club

Получите скидку 5% на первый заказ

Вступить в клуб

Корзина пуста

Добавьте товары для оформления заказа

Паштет с брусничным соусом
Гастрономия

Паштет с брусничным соусом

Паштет с брусничным соусом — деликатная закуска с мягкой текстурой и яркой ягодной свежестью, которая гармонично раскрывается в сочетании с сочными красными винами.

О блюде

Паштет с брусничным соусом — гастрономическая закуска, в которой мягкая мясная текстура сочетается с ярким ягодным акцентом. Паштет ценят за нежность, насыщенный вкус и деликатную сливочность, а брусничный соус добавляет свежесть, лёгкую кислинку и делает блюдо более выразительным.

Главная особенность этого сочетания — контраст плотной бархатистой текстуры и ягодной свежести. Паштет сам по себе может быть довольно насыщенным, поэтому брусника помогает освежить вкус и сделать послевкусие более чистым. Такая подача особенно хорошо работает с поджаренным хлебом, бриошью, крекерами и мягкими сырами.

Для винного сопровождения паштета с брусничным соусом особенно подходят красные вина с сочной фруктовостью, хорошей кислотностью и мягкой структурой. Они поддерживают ягодный соус, подчёркивают мясную глубину паштета и сохраняют баланс блюда.

Паштет с брусничным соусом

Паштет с брусничным соусом, поджаренным хлебом и мягким ягодным акцентом — деликатная закуска с бархатистой текстурой, насыщенным вкусом и свежим послевкусием. Ингредиенты на 4 порции.

Паштет с брусничным соусом

Ингредиенты

  • куриная или утиная печень500 г
  • сливочное масло120 г
  • лук-шалот2 штуки
  • чеснок1 зубчик
  • сливки80 мл
  • коньяк или бренди1 ст. л.
  • тимьян1 веточка
  • брусника150 г
  • сахар или мёд1 ст. л.
  • красное вино50 мл
  • бриошь или багетдля подачи
  • сольпо вкусу
  • свежемолотый перецпо вкусу

Способ приготовления

  1. Подготовьте печень, удалите плёнки и обсушите её бумажным полотенцем.
  2. Мелко нарежьте лук-шалот и чеснок.
  3. Разогрейте часть сливочного масла на сковороде.
  4. Обжарьте лук и чеснок до мягкости.
  5. Добавьте печень и быстро обжарьте её до готовности.
  6. Добавьте тимьян, соль, свежемолотый перец и коньяк или бренди.
  7. Прогрейте несколько минут, чтобы алкоголь выпарился.
  8. Переложите печень в блендер.
  9. Добавьте сливки и оставшееся сливочное масло.
  10. Пробейте массу до гладкой бархатистой текстуры.
  11. Переложите паштет в форму и охладите несколько часов.
  12. Для соуса соедините бруснику, сахар или мёд и красное вино.
  13. Прогрейте на медленном огне до лёгкого загустения.
  14. Подавайте паштет с брусничным соусом и поджаренным хлебом.

С чем подавать паштет с брусничным соусом

JOURS DE VIGNE CAZABAN PAYS D'AUDE IGP, 2022

JOURS DE VIGNE CAZABAN PAYS D'AUDE IGP, 2022 — красное вино крепостью 12,5%, созданное из сортов Гренаш, Кариньян и Сира.

Вино имеет нежный гранатовый оттенок. В аромате раскрываются свежие фрукты и ягоды: клубника, слива, красная смородина, вишня, а также цветочные оттенки.

Во вкусе вино демонстрирует сочную фруктовую доминанту, прекрасный баланс кислотности и свежести. Такой профиль особенно хорошо подходит к паштету с брусничным соусом: красная смородина и вишня перекликаются с ягодной кислинкой брусники, а свежесть вина помогает сбалансировать насыщенную текстуру паштета.

Гренаш добавляет мягкую фруктовость, Кариньян усиливает кислотность и гастрономическую свежесть, а Сира придаёт лёгкую структуру и глубину. Вино не перегружает блюдо, а делает его вкус более цельным и выразительным.

В винотеке Cazaban можно подобрать красные вина, которые особенно хорошо сочетаются с паштетами, терринами, мясными закусками и блюдами с ягодными соусами.

Идеальное винное сочетание

Эти вина создают гармоничную пару с данным блюдом

Другие статьи гастрономии

Случайная подборка материалов из этого раздела