Корзина (0)

Cazaban Club

Получите скидку 5% на первый заказ

Вступить в клуб

Корзина пуста

Добавьте товары для оформления заказа

Паштет из утиной печени с чёрносмородиновым джемом
Гастрономия

Паштет из утиной печени с чёрносмородиновым джемом

Паштет из утиной печени с чёрносмородиновым джемом — деликатная закуска с мягкой текстурой и выразительным ягодным акцентом, которая гармонично раскрывается в сочетании с розовыми винами.

О блюде

Паштет из утиной печени с чёрносмородиновым джемом — деликатная закуска с насыщенным вкусом, бархатистой текстурой и ярким ягодным акцентом. Утиная печень даёт блюду сливочную глубину и мягкую мясную насыщенность, а джем из чёрной смородины добавляет свежую кислотность, лёгкую терпкость и фруктовую выразительность.

Главная особенность этого блюда — контраст между плотной кремовой текстурой паштета и ярким вкусом джема. Чёрная смородина подчёркивает деликатную сладость утиной печени, освежает послевкусие и делает закуску более гастрономичной.

Для винного сопровождения такого блюда особенно хорошо подходят розовые вина с ягодной ароматикой, цитрусовыми оттенками и хорошей свежестью. Они помогают сохранить баланс между насыщенностью паштета и фруктовой кислинкой джема.

Паштет из утиной печени с чёрносмородиновым джемом

Паштет из утиной печени с чёрносмородиновым джемом и поджаренной бриошью — деликатная закуска с бархатистой текстурой, насыщенным вкусом и ярким ягодным акцентом. Ингредиенты на 4 порции.

Паштет из утиной печени с чёрносмородиновым джемом

Ингредиенты

  • утиная печень500 г
  • сливочное масло120 г
  • лук-шалот2 штуки
  • чеснок1 зубчик
  • сливки80 мл
  • коньяк или бренди1 ст. л.
  • тимьян1 веточка
  • чёрная смородина200 г
  • сахар80 г
  • лимонный сок1 ст. л.
  • бриошь или багетдля подачи
  • сольпо вкусу
  • свежемолотый перецпо вкусу

Способ приготовления

  1. Подготовьте утиную печень, удалите плёнки и обсушите её бумажным полотенцем.
  2. Мелко нарежьте лук-шалот и чеснок.
  3. Разогрейте часть сливочного масла на сковороде.
  4. Обжарьте лук-шалот и чеснок до мягкости.
  5. Добавьте утиную печень и быстро обжарьте её до готовности, сохраняя нежную текстуру.
  6. Добавьте тимьян, соль, свежемолотый перец и коньяк или бренди.
  7. Прогрейте несколько минут, чтобы алкоголь выпарился.
  8. Переложите печень в блендер.
  9. Добавьте сливки и оставшееся сливочное масло.
  10. Пробейте массу до гладкой бархатистой текстуры.
  11. Переложите паштет в форму и охладите несколько часов.
  12. Для джема соедините чёрную смородину, сахар и лимонный сок.
  13. Прогрейте на медленном огне до мягкого загустения.
  14. Остудите джем перед подачей.
  15. Подрумяньте бриошь или багет.
  16. Подавайте паштет с чёрносмородиновым джемом и хрустящим хлебом.

С чем подавать паштет из утиной печени с чёрносмородиновым джемом

AOP MINERVOIS, 2023 GAMME C ROSÉ

AOP MINERVOIS, 2023 GAMME C ROSÉ — розовое вино крепостью 14,0%, созданное из сортов Гренаш и Сира.

Вино имеет насыщенный розовый цвет. В аромате доминируют тона клубники, малины, красного апельсина, грейпфрута и шиповника.

Такой профиль особенно хорошо сочетается с паштетом из утиной печени с чёрносмородиновым джемом. Ягодные оттенки вина поддерживают фруктовую насыщенность джема, а ноты красного апельсина и грейпфрута добавляют свежесть и помогают сбалансировать плотную текстуру паштета.

Гренаш придаёт вину сочность и красноягодный характер, а Сира добавляет структуру и лёгкую пряность. Благодаря этому вино не спорит с деликатной утиной печенью, а подчёркивает её сливочную глубину и делает вкус более собранным.

В винотеке Cazaban можно подобрать розовые вина, которые особенно хорошо сочетаются с паштетами, утиной печенью, терринами и гастрономическими закусками с ягодными соусами.

Идеальное винное сочетание

Эти вина создают гармоничную пару с данным блюдом

Другие статьи гастрономии

Случайная подборка материалов из этого раздела