Гастрономия

Запечённый лосось

Запечённый лосось — одно из самых благородных рыбных блюд современной гастрономии. Рассказываем, почему именно красный Пино Нуар PARTI PRIS PAYS D'AUDE IGP 2020 становится идеальным сопровождением для нежной и сочной рыбы.

О блюде

Запечённый лосось давно считается классикой современной гастрономии. Это блюдо одинаково органично смотрится как на камерном домашнем ужине, так и в меню ресторанов высокой кухни. Его популярность объясняется не только благородным вкусом, но и удивительной универсальностью: лосось прекрасно сочетается с пряностями, цитрусами, сливочными соусами, овощами, зеленью и вином.

При запекании рыба сохраняет естественную сочность, деликатную структуру и насыщенный морской аромат. В отличие от жарки, этот способ приготовления позволяет избежать излишней тяжести во вкусе, благодаря чему запечённый лосось остаётся утончённым и элегантным блюдом. Особенно важно и то, что запекание помогает сохранить натуральную жирность рыбы, которая делает текстуру буквально шелковистой.

Грамотно подобранное вино способно полностью преобразить впечатление от блюда. Многие традиционно выбирают белые вина к рыбе, однако именно некоторые красные вина способны подчеркнуть глубину вкуса лосося особенно выразительно. Одним из таких примеров становится PARTI PRIS PAYS D'AUDE IGP 2020 — красное вино из 100% Пино Нуар с ярким фруктовым профилем и благородной кислотностью.

Запечённый лосось с травами и лимоном

Запечённый лосось с ароматными травами и лимоном — гастрономическое блюдо с нежной текстурой, насыщенным вкусом и свежими цитрусовыми оттенками. Ингредиенты (на 2 порции).

Ингредиенты

филе лосося2 куска
лимон1 штука
оливковое масло2 ст. л.
тимьян2 веточки
розмарин1 веточка
чеснок2 зубчика
морская сольпо вкусу
свежемолотый перецпо вкусу

Способ приготовления

Подготовьте филе лосося и обсушите рыбу.
Полейте лосось оливковым маслом.
Добавьте соль, перец и измельчённый чеснок.
Выложите сверху лимон и ароматные травы.
Переложите рыбу в форму для запекания.
Запекайте при 180 °C около 20–25 минут до готовности.
Подавайте сразу после приготовления с овощами или лёгким салатом.

С чем подавать запечённый лосось

PARTI PRIS PAYS D'AUDE IGP 2020 — Пино Нуар

PARTI PRIS PAYS D'AUDE IGP 2020 производится из сорта Пино Нуар — одного из самых деликатных и гастрономичных красных сортов винограда. Вино обладает рубиновым цветом с малиновыми отблесками и ярким ароматическим профилем.

В букете раскрываются ноты вяленой вишни, клубничного варенья и бергамота. Во вкусе ощущаются спелая клубника, клюква и сочная вишня. Длительное послевкусие делает вино особенно выразительным в сопровождении гастрономии.

Главная особенность этого Пино Нуар — баланс между фруктовой насыщенностью и свежей кислотностью. Именно поэтому вино способно гармонично сочетаться не только с мясом или сырами, но и с жирной рыбой.

Почему Пино Нуар подходит к лососю

Лосось обладает более насыщенной текстурой по сравнению с большинством белой рыбы. Его жирность позволяет использовать лёгкие красные вина без риска перегрузить блюдо танинами.

Пино Нуар считается одним из немногих красных сортов, которые способны работать с рыбой особенно органично. Невысокая танинность, ягодный профиль и свежая кислотность подчёркивают сочность лосося и делают вкус блюда более многогранным.

Особенно выразительно сочетание раскрывается при запекании рыбы с травами или ягодными акцентами. Клюквенные и вишнёвые оттенки вина словно продолжают вкусовую палитру блюда.

В винотеке Cazaban можно купить вина, которые особенно хорошо сочетаются с лососем, блюдами из рыбы и современной гастрономией.