Винные классификации: Франция и Италия. Часть 1

На винных этикетках часто встречаются загадочные сочетания букв: AOC, AOP, DOC, DOCG, IGP, IGT, DO или AVA. За каждой аббревиатурой стоит система правил, связанная с происхождением винограда, территорией производства, разрешёнными сортами и винодельческими технологиями.

Европейские классификации создавались для защиты исторических винодельческих регионов и их названий. Благодаря им шампанское связано с регионом Шампань, Бордо — с одноимённой областью Франции, а Бароло — с определённой территорией Пьемонта.

При этом обозначение на этикетке рассказывает прежде всего о происхождении вина и правилах его производства. Характер, сложность и качество конкретной бутылки также зависят от урожая, работы виноградаря, решений винодела и репутации хозяйства.

Как устроена общеевропейская классификация вин

В Европейском союзе действует общая система географических указаний. Национальные обозначения разных стран могут звучать по-разному, однако обычно относятся к одной из двух основных категорий.

• PDO — Protected Designation of Origin, защищённое наименование места происхождения.
• PGI — Protected Geographical Indication, защищённое географическое указание.
• Wine without geographical indication — вина без защищённого географического указания.

PDO, DOP и AOP: самая тесная связь с территорией

Аббревиатуры PDO, DOP и AOP обозначают одну общеевропейскую категорию на разных языках:

• PDO — английский вариант;
• DOP — итальянский, испанский и португальский вариант;
• AOP — французский вариант.

Для таких вин устанавливается подробный регламент, который может определять:

• границы винодельческой зоны;
• разрешённые сорта винограда;
• максимальную урожайность;
• способы выращивания лозы;
• технологии производства;
• минимальные сроки выдержки;
• допустимую крепость и другие характеристики.

Чем конкретнее территория, тем точнее правила, формирующие узнаваемый стиль вина.

PGI, IGP и IGT: больше пространства для экспериментов

Категория PGI указывает на связь вина с определённым регионом, сохраняя более гибкие производственные рамки.

На этикетках встречаются разные национальные варианты:

• PGI — английский;
• IGP — французский, испанский и португальский;
• IGT — итальянский.

Для вина PGI минимум 85% использованного винограда должно происходить из указанной географической зоны. Производители получают больше свободы при выборе сортов, купажей и технологий.

Франция: AOC, AOP и IGP

Французская система стала одним из главных ориентиров для европейского виноделия. Первые винные AOC появились в 1930-х годах, а национальная система постепенно распространилась на крупнейшие исторические регионы страны.

AOC — Appellation d’Origine Contrôlée

AOC переводится как «контролируемое наименование по происхождению».

Статус подтверждает, что вино произведено в определённом аппелласьоне согласно установленному регламенту. Правила могут охватывать географию виноградников, сорта, урожайность, методы винификации и сроки выдержки.

Французские аппелласьоны часто образуют географическую иерархию:

• крупный регион, например Bordeaux;
• субрегион, например Médoc;
• отдельная коммуна, например Pauillac;
• конкретный виноградник или крю в тех регионах, где предусмотрена такая система.

Более узкое географическое обозначение обычно говорит о более точной привязке вина к месту происхождения.

Чем AOC отличается от AOP

AOP — Appellation d’Origine Protégée — общеевропейское обозначение защищённого происхождения.

Во Франции AOC служит национальным этапом признания, после которого наименование может получить защиту AOP на уровне Европейского союза. Для вин разрешено сохранение традиционной надписи AOC на этикетке.

IGP — Indication Géographique Protégée

Французское IGP соответствует общеевропейской категории PGI.

Такие зоны часто охватывают значительную территорию. Один из известных примеров — Pays d’Oc IGP, связанный с югом Франции. Виноделы могут использовать местные и международные сорта, создавая авторские купажи и современные стили.

IGP говорит о географическом происхождении, одновременно предоставляя виноделу больше творческой свободы.

Старые французские обозначения

На бутылках прошлых лет и в винной литературе можно встретить:

• VDQS — Vin Délimité de Qualité Supérieure: историческая промежуточная категория перед AOC;
• VdP — Vin de Pays: прежнее обозначение местных вин, которое во многом сменилось категорией IGP;
• VdT — Vin de Table: прежнее название столовых вин;
• Vin de France: современное обозначение французского вина без защищённого географического указания.

Италия: DOCG, DOC и IGT

Итальянская национальная система классификации была введена в 1963 году. Сегодня традиционные обозначения DOCG и DOC входят в общеевропейскую категорию DOP, а IGT соответствует категории IGP.

DOCG — Denominazione di Origine Controllata e Garantita

DOCG переводится как «контролируемое и гарантированное наименование по происхождению».

Это наиболее строгая традиционная категория итальянских вин. Для каждой зоны действует собственный регламент, который может устанавливать:

• границы производства;
• разрешённые сорта;
• долю каждого сорта в купаже;
• максимальную урожайность;
• минимальную крепость;
• продолжительность выдержки;
• органолептические характеристики вина.

К DOCG относятся известные итальянские наименования, среди которых Barolo, Brunello di Montalcino и Chianti Classico.

DOC — Denominazione di Origine Controllata

DOC означает «контролируемое наименование по происхождению».

Вина DOC также связаны с определённой территорией и производятся по утверждённому регламенту. Требования охватывают сорта винограда, урожайность, методы производства и характеристики готового вина.

Разница между DOC и DOCG заключается в уровне национального регулирования и контроля. При этом обе категории относятся к европейскому уровню DOP/PDO.

IGT — Indicazione Geografica Tipica

IGT — итальянский вариант категории IGP.

Такие вина связаны с указанной территорией, сохраняя широкие возможности для работы с сортами и купажами. Именно эта свобода сыграла важную роль в истории супертосканских вин.

Некоторые тосканские производители использовали международные сорта и технологии, выходившие за рамки исторических регламентов DOC. В результате авторские вина выпускались как столовые или IGT, хотя по уровню и цене могли соперничать с престижными аппелласьонами.

Категория IGT способна объединять доступные региональные вина и серьёзные авторские проекты.

Vino

В основании итальянской системы находится категория Vino — вина без защищённого географического указания. На старых этикетках также встречается обозначение Vino da Tavola, или VDT.