Винные классификации: от DO до AVA. Часть 2

Первая часть разбора была посвящена общеевропейской системе, а также классификациям Франции и Италии. Теперь винный маршрут продолжается через Испанию, Португалию, Германию и регионы Нового Света.

На этикетках вин из этих стран встречаются обозначения DO, DOCa, Vinho Regional, Qualitätswein, Prädikatswein и AVA. Одни категории указывают на географическое происхождение, другие рассказывают о зрелости винограда, выдержке и правилах производства.

Во второй части разберём, что означают Crianza, Reserva и Gran Reserva, как устроена немецкая предикатная система, какую роль играет американская AVA и какие сведения можно получить об истории вина ещё до открытия бутылки.

Испания: DO, DOCa и категории выдержки

Испанская система сочетает контроль происхождения и отдельные обозначения, связанные с выдержкой.

DO — Denominación de Origen

DO — защищённое наименование происхождения, близкое по принципу к французской AOC и итальянской DOC.

Регламент DO устанавливает:

• территорию производства;
• разрешённые сорта;
• урожайность;
• методы винификации;
• характеристики готового вина.

DOCa — Denominación de Origen Calificada

DOCa — более строгая испанская категория защищённого происхождения.

Среди наиболее известных примеров — Rioja DOCa и Priorat DOCa. В Каталонии для Приората также используется местное обозначение DOQ — Denominació d’Origen Qualificada. Официальная испанская система выделяет DOCa, DO, Vino de Pago, Vino de Calidad и Vino de la Tierra.

Crianza, Reserva и Gran Reserva

Эти слова указывают прежде всего на режим выдержки, поэтому их следует рассматривать отдельно от DO или DOCa.

Для красных вин общие ориентиры выглядят следующим образом:

• Crianza — выдержка в дубе и бутылке в течение установленного срока;
• Reserva — минимум 36 месяцев общей выдержки, включая определённый период в дубовой бочке;
• Gran Reserva — минимум 60 месяцев общей выдержки для красного вина, из которых часть проходит в дубе, а оставшийся срок — в бутылке.

Конкретные требования могут уточняться регламентом отдельного наименования. Для многих испанских красных Gran Reserva предусмотрено не менее 60 месяцев выдержки, включая минимум 18 месяцев в дубовой бочке.

Португалия: DOC, DOP и Vinho Regional

В Португалии современные защищённые вина представлены категориями DOP и IGP, однако на этикетках широко сохраняются традиционные национальные обозначения.

DOC — Denominação de Origem Controlada

Португальское DOC обозначает вино из установленного региона, произведённое по утверждённым правилам. Оно относится к общеевропейской категории DOP.

Vinho Regional

Vinho Regional — традиционное португальское обозначение регионального вина категории IGP.

Такие вина связаны с определённой территорией, а производители получают больше возможностей для экспериментов с сортами и купажами.

Исторические обозначения

На старых этикетках и в справочниках могут встречаться:

• IPR — Indicação de Proveniência Regulamentada;
• VQPRD — Vinho de Qualidade Produzido em Região Determinada;
• Vinho de Mesa — столовое вино.

Эти обозначения относятся к прежним этапам развития португальской и общеевропейской систем.

Германия: Qualitätswein и Prädikatswein

Немецкая классификация традиционно уделяет большое внимание происхождению винограда и степени его зрелости.

Qualitätswein

Qualitätswein производится из винограда одного из 13 официальных винодельческих регионов Германии и проходит обязательную проверку качества.

Prädikatswein

Prädikatswein — категория вин с дополнительным указанием уровня зрелости винограда во время сбора.

Основные предикаты:

• Kabinett — лёгкие вина из зрелого винограда;
• Spätlese — поздний сбор;
• Auslese — отбор зрелых гроздей;
• Beerenauslese — отбор отдельных перезрелых ягод;
• Eiswein — вино из винограда, собранного и переработанного в замороженном состоянии;
• Trockenbeerenauslese — вина из отборных, сильно заизюмленных ягод.

Trockenbeerenauslese занимает вершину традиционной предикатной пирамиды и обладает высоким потенциалом выдержки.

В старой литературе можно встретить обозначения QmP и QbA. Сегодня на этикетках используются названия Prädikatswein и Qualitätswein.

Новый Свет: что означает AVA

За пределами Европы классификации обычно делают основной акцент на географическом происхождении.

AVA — American Viticultural Area

AVA — American Viticultural Area, или американская виноградарская зона.

Это официально очерченная территория с определёнными географическими или климатическими особенностями, влияющими на выращивание винограда. Для указания AVA на этикетке минимум 85% вина должно быть произведено из винограда, выращенного внутри обозначенной зоны.

Известные примеры:

• Napa Valley AVA;
• Sonoma Valley AVA;
• Willamette Valley AVA;
• Russian River Valley AVA.

Система AVA регулирует происхождение винограда и оставляет производителю значительную свободу в выборе сортов, купажей и методов винификации.

Что классификация рассказывает о вине

Обозначение на этикетке помогает определить:

• страну и регион происхождения;
• степень географической привязки;
• строгость производственного регламента;
• возможные сорта винограда;
• требования к урожайности и выдержке;
• традиционный или более экспериментальный подход производителя.

Как быстро расшифровать этикетку

Можно использовать простую схему:

1. AOC, AOP, DOC, DOCG, DO, DOCa или DOP — вино тесно связано с конкретным происхождением и регламентом.
2. IGP, IGT, PGI или Vinho Regional — регион указан, а правила дают производителю больше свободы.
3. AVA — американское географическое указание.
4. Crianza, Reserva или Gran Reserva — информация о выдержке испанского вина.
5. Kabinett, Spätlese или Auslese — указание на зрелость винограда в немецкой классификации.

Гарантирует ли высокая категория превосходное качество

Классификация устанавливает происхождение и правила производства. Она помогает понять замысел вина, однако вкус и уровень конкретной бутылки формируются множеством факторов.

На итоговый результат влияют:

• особенности урожая;
• состояние виноградников;
• возраст лоз;
• качество собранного винограда;
• работа винодела;
• выдержка и условия хранения;
• стиль конкретного хозяйства.

DOCG или AOC говорят о соблюдении установленного регламента, а IGP или IGT могут указывать на осознанный выбор винодела в пользу более свободного авторского стиля.

Поэтому при выборе вина полезно читать этикетку целиком: обращать внимание на регион, производителя, сортовой состав, год урожая и категорию происхождения. Тогда аббревиатуры превращаются из загадочного набора букв в понятную карту, рассказывающую, откуда появилось вино и по каким правилам оно было создано.

Вина разных классификаций в винотеке Cazaban

Разобраться в обозначениях на этикетке проще на конкретных примерах. В ассортименте винотеки Cazaban представлены вина различных европейских категорий происхождения:

• BELLES DE VIGNE IGP PAYS D'OC, 2023 — французское вино категории IGP;
• GAMME C ROSÉ AOP MINERVOIS, 2023 — французское вино категории AOP;
• COUP DE FOUDRE IGP AUDE BLANC, 2023 — французское вино категории IGP;
• CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE DOCG TENUTA POGGIO AI MANDORLI, 2019 — итальянское вино категории DOCG;
• PROSECCO VILLA FOLINI PROSECCO DOC BRUT — итальянское игристое вино категории DOC.

В коллекции также представлены другие вина из Франции, Италии и различных винодельческих регионов. Они позволяют увидеть, как классификация, география происхождения и правила производства отражаются на винной этикетке.

С актуальным ассортиментом можно ознакомиться непосредственно в винотеке Cazaban.