Время собирать виноград: как проходит сбор урожая в Cazaban

В конце лета во французских виноградниках наступает один из самых важных периодов года — время урожая. В Cazaban эти недели особенно хорошо показывают, чем живёт винодельня: здесь вино остаётся семейным делом, в котором каждый этап связан с личным участием людей, стоящих за брендом.

Сегодня в виноградниках Cazaban вместе с командой работает Валерия Захарьян — дочь Виктории Маттей и представитель нового поколения семьи. Для Валерии сбор урожая — не символическое участие в семейном проекте, а часть её ежедневной работы на винодельне во Франции.

Валерия Захарьян на винодельне Cazaban во время сбора урожая

Она непосредственно занимается производством, работает с виноградниками, оценивает состояние и зрелость ягод и участвует в принятии решений о том, когда тот или иной участок готов к сбору. В дни урожая большая часть этой работы происходит прямо среди лоз — там, где начинается будущее вино.

Именно такой Cazaban можно увидеть в эти недели: не только как винодельню, но как семейное хозяйство, в которое каждый вкладывает собственные знания, время и труд.

Апелласьон, где сходятся два климата

Виноградники Cazaban в Кабардесе

Cazaban работает в Кабардесе — небольшом апелласьоне у подножия Чёрной горы, к северу от Каркассона. Здесь встречаются два ветра: сухой атлантический Cers с запада и тёплый средиземноморский Marin с востока. Из-за этой географии Кабардес стал единственным апелласьоном Франции, где правила обязывают смешивать сорта двух климатических зон: минимум 40% атлантических (мерло, каберне совиньон, каберне фран) и минимум 40% средиземноморских (сира, гренаш) в каждом вине.

У этого правила есть прямое следствие для сбора. Сорта из разных климатических зон созревают в разное время, поэтому урожай в Cazaban идёт не одной кампанией, а несколькими заходами: участки снимают по мере готовности, от ранних к поздним. Порядок и сроки каждого захода определяет Валерия.

Только вручную

Виноград в Cazaban собирают вручную. Это более медленная и кропотливая работа, зато она позволяет внимательно обращаться с каждой гроздью и уже на винограднике контролировать качество сырья.

Ручной сбор винограда в Cazaban

Созревшие грозди аккуратно срезают и складывают в небольшие ёмкости, после чего виноград отправляется на винодельню для дальнейшей работы.

В этом процессе Валерия участвует лично. Она находится в виноградниках вместе с командой, работает с урожаем и следит за тем, какой виноград поступает на производство.

Валерия Захарьян работает с винодельческим оборудованием

И в этом, пожалуй, особенно хорошо раскрывается характер Cazaban: здесь связь семьи с винодельней существует не только в истории бренда или фамилии владельцев. Она проявляется в ежедневной работе — от решений, принимаемых в винограднике, до каждой собранной вручную грозди.

Урожай начинается не в день сбора

К моменту, когда первая гроздь оказывается в корзине, за виноградником уже стоит почти год работы.

Спелый виноград на лозах Cazaban

Зимняя обрезка, весеннее пробуждение лозы, зелёные работы, наблюдение за развитием ягод, летнее созревание — всё постепенно приводит к нескольким неделям, когда особенно важно не пропустить нужный момент.

Дата сбора не определяется одной цифрой в календаре. Команда наблюдает за каждым участком отдельно, оценивая зрелость ягод, кислотность, вкус, состояние лозы и погодные условия. В Cazaban работы в винограднике также соотносят с лунными циклами, но окончательное решение всегда принимают, исходя из состояния самого винограда.

Вид сверху на ручной сбор винограда на виноградниках Cazaban

Поймать тот момент, когда ягода достигает нужного баланса и лучше всего может передать характер участка в будущем вине.

Семейное дело, которое продолжается

У истоков Cazaban стоит Виктория Маттей, создавшая собственное понимание винодельни, работы с землёй и местным терруаром. Сегодня рядом с ней работает следующее поколение семьи.

Валерия живёт и работает во Франции и непосредственно участвует в жизни Cazaban: занимается винодельней, производственными процессами и виноградниками, работает с сортами и участками и принимает решения, от которых зависит будущий характер вин.

Валерия Захарьян на производстве Cazaban

Поэтому новый урожай для Cazaban — это не только очередной этап производства. Это момент, когда особенно заметно, что за каждой бутылкой стоят конкретные люди.

Приём собранного винограда на винодельне Cazaban

Люди, которые знают свои виноградники, сами выходят к лозам, выбирают момент сбора, работают с урожаем и из года в год продолжают семейное дело.

Так начинается новый урожай Cazaban — с земли, ручного труда, опыта нескольких поколений и личного участия семьи в каждом этапе создания вина.